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接婚宴、商务宴、团建聚餐的酒店，包厢餐具配置和散客大厅餐具不一样。包厢宴席属于成套摆台，器皿需要配套使用，很多酒店在更新餐具的时候，只挑选好看的盘碟，忽略整套搭配、周转数量、后厨清洗条件，等到宴会高峰期，就会遇到缺件、器皿破损、摆台风格不协调的问题。
一套宴席摆台，包含多类基础器皿：骨碟、味碟、汤碗、汤勺、水杯、茶杯、筷架，部分高极宴席还会增加点心碟、公勺公筷配套器皿。配置之前，先统计包厢规格，小包厢一般8人位，大包厢10到16人位，不同座位数量，对应配套餐具数量不一样。同一个酒店所有包厢，尽量选用同系列器型，临时调整包厢、合并包厢接待客人的时候，可以互相调配餐具。
挑选器型的时候，留意器皿边缘。宴席摆台餐具，客人近距离接触，边缘粗糙会影响体验，优先选择圆边打磨的款式。骨碟是宴席使用频次很高的器皿，宴席上菜、更换骨碟操作频繁，薄底骨碟在传递、堆叠过程容易崩边，选择厚度合适的款式，降低破损概率。
配色方面，不用追求繁复花纹。纯色、简约暗纹系列适配各类宴席，婚宴、商务宴都可以使用；花纹复杂的款式，只能适配特定主题宴会，适用场景受限，后续如果酒店调整宴会定位，整套餐具就要更换，增加投入。如果酒店有名字标识，考虑在器皿增加logo，提前确认印刷工艺带来的使用影响。
要区分宴会主力周转餐具和主题装饰器皿。日常接待各类宴席，主力餐具要保证库存充足，可以反复机洗；少量带特殊造型的器皿，只用于主题宴会，单独存放，减少日常使用带来的损耗。不要全部选用造型特殊器皿，造型独特的器皿堆叠难度高，仓库存放占用更多空间，清洗的时候更容易磕碰。
库存周转是酒店宴会容易忽略的点。宴席是集中接待，一场宴会几十桌，所有餐具要一次性全部摆台，宴会结束之后统一回收清洗，清洗需要时间。库存不能刚好等于包厢座位总数，要预留备用餐具，遇到器皿临时破损，可以快速替换。遇到连续多天承接宴席，清洗设备负荷大，充足库存保障接待不中断。
还要考虑商用洗碗机适配性。酒店后厨每天清洗大量餐具，釉面质量不足的器皿，长期反复冲刷，会出现釉面剥落。采购样品阶段，把样品放到洗碗机连续清洗一段时间，观察釉面变化，确认不会出现问题再大批量下单。
定制logo的酒店，要区分不同彩饰工艺。不同工艺在反复机洗之后，耐久度存在差别，采购前和供应商确认打样，拿到样品之后上机测试。同时确认起订数量、交付周期，承接大型宴会项目，需要提前预留生产时间，避免交货延迟耽误开业或者宴席接待。
酒店配置包厢宴会餐具，核心是成套统一、方便周转，兼顾摆台观感和后厨实操。先梳理包厢数量、座位规格，确定基础器皿清单，区分主力餐具和特色摆盘器皿，预留库存余量，提前做样品测试，保障各类宴席接待顺利开展。
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