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面包房后厨，除烤箱、醒发箱这类大型设备之外，各类烘焙厨具是日常生产基础。不少新开面包房采购时只关注大型设备，小件烘焙厨具漏采或者选错，生产过程中断料，打乱烘焙排期。结合面包房生产流程，梳理烘焙厨具全套配置，分岗位梳理采购清单。
烘焙生产分为原料预处理、和面整形、烘烤、冷却包装几个环节，每个环节对应专用厨具。原料预处理阶段，需要不锈钢料盆、量杯、刮板、筛网。面粉、糖粉这类粉状原料，需要筛网过筛，打散结块，成品口感更细腻。硅胶刮板用来刮净盆壁残留面糊，减少原料浪费。量杯用于液体原料称量辅助，配合电子秤使用。
和面与整形工位，需要和面盆、面团分割刀、面团刮片、擀面杖、发酵布。面团分割刀用来分割大块面团，切割面团保持切面平整。发酵布放置在烤盘上，面团二次发酵时使用，防止面团粘连。擀面杖用来擀制酥皮、披萨底这类产品。不同产品，选用对应的工具，酥类产品使用的擀面杖，表面光滑，不粘面团。
烘烤配套厨具，包含烤盘夹、隔热手套、冷却架。烘烤完成，高温烤盘取出，烤盘夹、隔热手套避免烫伤。冷却架摆放烤好面包，架空设计，底部空气流通，面包降温均匀。如果直接放在台面冷却，底部积聚水汽，面包底部容易发湿。
后期装饰环节，裱花袋、裱花嘴、抹刀，用于蛋糕、甜面包装饰。抹刀分直款、曲款，根据裱面需求选用。裱花嘴多种型号，做出不同花纹。
采购厨具，优先看材质，接触食品的部分，选用食品级材质。硅胶类工具留意耐温范围，靠近烤箱高温区域的工具，耐温指标要匹配使用环境。金属厨具查看表面有无毛刺，焊接位置平整。
根据门店产能调整清单。小型社区面包房，产能低，可以精简部分工具；量产型烘焙车间，需要增加同规格工具数量，满足多批次连续生产。工具做好分区摆放，原料区、整形区、装饰区工具分开存放，避免交叉污染。
烘焙厨具日常清洗，面糊、奶油残渣容易凝固，使用完成尽快清洗。硅胶工具不要用硬质工具刮擦，避免表面破损。工具破损之后，碎屑容易混入面团，发现开裂、掉屑的厨具及时更换。
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