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酒店承接各类宴会活动，包厢餐具是接待工作里的一环。不少酒店采购负责人采购宴席餐具，只盯着单件样品，没有考虑整套摆台的搭配，还有后续补货、仓储、损耗问题，等到投入使用，出现各种麻烦。
做包厢餐具配置，第一步先划分使用场景。酒店包厢分为日常商务小包厢、大型多功能包厢，不同包厢接待的宴席规模不同，餐具可以采用同一系列，分库存存放，方便跨包厢调配。整套宴席器皿里面，骨碟用量很大，损耗概率更高，采购骨碟的数量，要多于味碟、汤碗这类小件。
摆台搭配上，器皿大小要互相协调。骨碟尺寸过大，桌面摆放拥挤；尺寸过小，上菜换盘不方便。配套水杯、茶杯高度匹配，整套放在桌面视觉协调。挑选器皿的时候，整套样品在餐桌现场试摆，不要只看供应商单独展示单品，单品好看，成套摆放到桌面，效果可能达不到预期。
仓储管理也是重点。宴席餐具大多集中存放，成套分类摆放，不同器皿分开堆叠，堆叠高度控制好，过高堆叠会压到底层器皿，造成暗裂。带logo的宴席餐具，单独划分区域存放，避免和大厅散客餐具混放，清点的时候节省时间。仓库保持干燥通风，潮湿环境长时间存放，釉面容易附着污渍，清洗难度上升。
很多酒店会有定制需求，想要在餐具上面印酒店标识。在确定定制方案前，索要实物打样样品，放在商用洗碗机多次清洗，查看标识是否出现变化。同时确认后期补单能不能沿用同款，部分定制款生产批次结束之后，无法继续补货，一旦出现破损，很难找到同款替换，整套系列只能停用。
在采购阶段，一定要预留样品测试环节。拿到样品之后，交给后厨工作人员，进行清洗、堆叠、搬运测试，后厨人员长期接触餐具，能发现采购人员留意不到的问题。比如器皿拿取是否打滑，堆叠会不会滑落，清洗之后水渍好不好擦拭。后厨的使用感受，直接影响日常工作效率。
宴席接待过程里，餐具会有突发破损，仓库备用库存要单独存放。备用餐具和正在周转的餐具同批次采购，减少色差。同一系列餐具，分批次采购容易出现色差，摆台的时候新旧餐具混放，观感不协调。
还要核算长期损耗带来的成本。单件报价低的器皿，如果容易崩口开裂，需要频繁补购，长期花费会上升。不要只对比采购报价，结合预估使用周期，综合判断。收货的时候逐箱抽检，查看器皿有没有针孔、缺口，有瑕疵的产品直接退回，不要入库使用。
酒店包厢宴席餐具，不只是摆在餐桌上的摆件，还要适配后厨清洗、仓库存储、宴会快速周转。采购前现场试摆整套样品，规划库存，做好样品测试，区分常规周转餐具和主题餐具，保障各类宴席接待稳定。
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