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很多食堂、快餐门店在更新餐具的时候，都会纠结密胺餐具和陶瓷餐具两种类型。两种餐具在餐饮行业使用时间很久，各自适配不同的经营场景，采购人员不能只看外观和报价，要结合后厨环境、人员操作习惯、日常损耗情况综合判断。
陶瓷餐具是餐饮行业很早就在用的品类，原料为陶土或者瓷土，经过高温烧制成型。陶瓷餐具表面致密，清洗之后不容易残留油污，在高温消毒环节稳定性不错，盛放热汤、热菜的时候不会释放异味。日常使用过程中，陶瓷表面不容易吸附色素，辣椒油、酱油这类深色食材，及时冲洗就不容易留下顽固污渍。很多中餐厅、简餐门店会选用陶瓷餐具，菜品放在盘中视觉观感自然。但陶瓷材质本身脆性大，食堂打餐、收餐环节人员流动大，托盘传递、堆叠收纳的时候很容易磕碰，出现缺口、裂纹。一旦餐具出现细微裂纹，食物残渣容易藏进缝隙，常规清洗消毒很难清理干净，会带来卫生隐患。陶瓷餐具重量偏大，后厨员工长时间分拣、搬运，体力消耗会增加，大批量采购时，运输途中破损概率也会上升。
密胺餐具也叫仿瓷餐具，以密胺树脂为主要原料压制而成，重量轻，抗冲击能力强。食堂里餐盘、汤碗大量堆叠，员工收餐时随手摆放，轻微碰撞不容易碎裂，能减少餐具破损带来的更换支出。密胺餐具款式选择多，可以做成多种造型，表面也可以印制图案，很多连锁快餐店、学校食堂会批量采购。不过密胺材质本身有使用温度限制，不能长时间接触高温明火，高温环境下会加速材料老化。清洗的时候，不能使用硬质钢丝球打磨，反复刮擦会在表面留下细小划痕，划痕内部积攒油污，时间久了会发黄，增加清洁工作量。
食堂采购要拆分使用区域来看。打餐窗口、学生自助取餐区，人员操作动作幅度大，餐具磕碰频繁，优先考虑密胺餐具。后厨分餐、包间就餐区域，餐具流转磕碰少，对菜品呈现要求高，可以搭配陶瓷餐具。快餐店的情况又有区别，快餐翻台速度快，收餐流程紧凑，密胺餐具更适配高频周转的场景。如果门店主打热汤类菜品，要留意密胺餐具耐热参数，避免长时间盛放滚烫食物。
采购阶段还要关注验收环节。陶瓷餐具到货，逐批抽查表面有没有暗裂、缺釉，轻敲餐具听声音，声音沉闷的产品内部大概率存在裂纹，这类餐具不要投入使用。密胺餐具到货检查表面有无毛刺、成型气泡，查看产品标识，确认符合食品接触相关标准。
日常管理也会影响餐具使用周期。陶瓷餐具收纳要分层摆放，不要一次性堆叠过高，搬运时轻拿轻放。密胺餐具清洗尽量选用软海绵，洗涤剂选择中性款，洗完之后及时沥干，不要长时间浸泡在高温消毒池内。两种餐具的消毒方式都要遵循产品标注要求，不擅自调整消毒温度与时长。
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