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商用洗碗机，现在餐饮门店用得越来越多。类型不少，台上式、揭盖式、通道式、长龙式，还有水槽式。门店大小不一样，适配的机型也不一样，选错了要么浪费，要么不够用。
先说台上式。体积小，放在台面上就能用，适合小档口、奶茶店、快餐店，餐具量不大，洗得快。缺点是容量小，一次洗的餐具有限，高峰期可能跟不上。
揭盖式是单门或双门的柜式机，把餐具放进去，关上门洗一轮，适合中等规模的餐厅。操作简单，洗得干净，投资也不算高，是很多中小餐厅的起步选择。但它是分批洗，连续出餐的话，洗完一批要等下一批，速度看门店翻台情况。
通道式，也叫履带式，餐具从一头放进去，另一头出来，连续作业，适合出餐量大、餐具流转快的餐厅和食堂。效率高，但占地面积大，价格也高，小门店装不下也用不满。
长龙式是大型洗碗线，一般用在学校食堂、中央厨房、大型团餐企业，餐具量大、连续运转，投资高，对场地和水电要求都高，普通餐厅用不上。
水槽式洗碗机，就是把洗碗槽做成洗碗机，省空间，适合后厨本来就小、又想上设备的店，但效率介于台式和揭盖式之间。
选型看三个数：餐具量、翻台率、后厨面积。一天洗多少餐具、高峰期集中在哪几小时、后厨能放下多大的设备，三个数对了，机型基本就定了。还要算水电成本，洗碗机耗水耗电，节能型的机型长期用下来，差价能省回来。
商用洗碗机对餐具也有要求。骨瓷、密胺、不锈钢餐具都能洗，但有些特殊涂层、镀金的餐具不能进洗碗机，采购之前跟餐具供应商确认一下，别把好餐具洗坏了。
先算餐具量。一天三餐还是两餐，一餐多少桌、多少位，餐具轮换几轮，加起来就是一天要洗的量。这个数算准了，才知道该上多大的设备。很多门店选型失误，就是没算餐具量，凭感觉买。
翻台率是另一个数。翻台快的店，餐具周转快，洗碗速度要跟上。中午两小时高峰，要洗完多少批餐具，算一下就知道设备够不够。高峰期洗碗跟不上，餐具堆成山，服务员到处找碗。
后厨面积。设备尺寸跟后厨空间要对上，量好尺寸再选机型。通道式的占地大，揭盖式的占地方小，台上式的放台面。还有操作空间，洗碗机周边要留出上碗、下碗、存放的区域，别装完人没地方站。
水电条件。洗碗机要进水、排水、供电，后厨的水电管线要能接上。用电容量够不够，排水管径够不够，装之前都要确认。位置定了再改水电，成本就高了。
机器到货要试机。通电跑一轮清洗，看喷淋、烘干、加热都正不正常，水压够不够，有没有漏水。试机合格再签字收货。用起来之后，让厂家做一次使用培训，洗涤剂怎么加、温度怎么调、怎么保养，学明白。别等机器出问题了再翻说明书。
选洗碗机之前，还可以看看同行怎么配的。同类型、同规模的门店，用的什么机型、用了多久、体验怎么样，问一圈心里就有数。厂家推荐的方案也要听，但别全信，按自家数据核对一遍。设备不是越大越好，够用就好，别为用不上的功能多花钱。
洗碗机选型，不是越贵越好，是跟门店匹配。先把自家数据摸清楚，再让供应商按数据推荐，对比两三家，选出来的才是合用的。
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