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商用蒸饭柜材质怎么挑？不锈钢和烤漆款用久了差别明显
商用蒸饭柜，食堂、快餐店天天用。买的时候看材质，主要就两类：不锈钢款和烤漆款。新买回来看着都差不多，用上一两年，差别就出来了。
不锈钢款，耐锈、耐潮、好清洁。后厨水汽大，蒸饭柜天天冒蒸汽，不锈钢柜体不容易生锈，擦洗也方便，用几年还像新的。缺点是价格高一些，同样容量比烤漆款贵一截。
烤漆款，价格便宜，颜色可以做得好看。但漆面怕磕碰，划破一道，水汽钻进去，慢慢就起泡、生锈。后厨环境里，推车、铲子、桶经常碰到柜体，漆面容易伤。用久了柜脚、门边这些容易积水的地方，锈得明显。
不锈钢也不是全都一样。板材有厚薄之分，柜体、门板、蒸盘托架，用料厚不厚，直接决定结实程度。太薄的板材，装米饭的蒸盘放上去，架子变形，门也关不严，蒸汽往外跑，饭就蒸不透。采购的时候看板材厚度，掂一掂分量，问厂家用料规格。
蒸饭柜的门也重要。门要密封好，不然蒸汽漏得多，费电还蒸不熟。门边密封条老化后要及时换，一条不贵，别舍不得。门把手、合页这些小件，用久了松动，要定期检查紧固。
水箱位置也影响使用。有的蒸饭柜水箱在底部，有的在侧面，加水、排水、清洗的方便程度不一样。水箱要能拆下来清洗，不然水垢积在里头，蒸汽口堵塞，饭蒸出来一股味道。水箱结构的具体门道，后面单独说。
买蒸饭柜，先想清楚用几层、装多少饭。食堂按每餐人数算，一层能蒸多少盘米饭，几层够用。层数买多了，空着费电；买少了，高峰期不够用。容量和材质一起考虑，才是划算的买法。
验收的时候，通电试一下：水箱加水，看加热快不快，蒸汽出得均不均匀，门缝漏不漏气。这些当场就能试出来，别等装好用了几天才发现问题。
使用习惯也影响寿命。蒸饭柜开盖时蒸汽烫手，操作要规范；蒸饭中途别频繁开盖，蒸汽跑掉，饭蒸不熟还费电。蒸盘要轻拿轻放，别硬磕柜体。每天用完，柜内擦干净，剩水放掉，第二天用着清爽。
能耗也要算一笔。蒸饭柜功率不小，一天蒸几顿，电费是笔开销。选保温好的柜体，蒸汽不散，加热时间短，省电。带定时功能的，按时间自动关，别蒸完忘了关，空烧一夜。
售后也要问清楚。蒸饭柜的加热管、温控器、密封条，都是易损件，问厂家备件价格、更换方便不方便。保修期内的，坏了免费换；过保的，配件价格合理不合理，都要提前知道。签单的时候写明白，别等坏了再问。
安装位置也要留好。蒸饭柜要进水、排水、供电，柜子后面和两侧要留散热空间，别贴着墙。放的位置要靠近操作区，师傅取饭方便，来回跑少。柜子底下要平整，地面不平的话，柜体倾斜，蒸汽分布受影响。装之前量好尺寸，别买回来放不进预留的位置。
蒸饭柜用的人多，责任要落到人头上。谁负责加水、谁负责清垢、谁负责报修，写清楚。值日表上排好，交接班的时候对一眼，别出现水箱烧干了没人管的情况。设备管理靠制度，不靠自觉。还有蒸饭的用量，每天按需蒸，别把柜子塞满蒸一整天，费电还影响品质。
蒸饭柜是耐用品，用个五年八年很正常。材质选对了，保养跟上，能省不少更换的钱。不锈钢款虽然贵一点，后厨环境里用，长期算下来更划算。
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